干し柿の作り方とともに、干し柿のレシピや料理、カロリーや栄養と効能、果糖の結晶の白い粉をつけ方や保存、干し柿の作りでカビが生えない方法の紹介。
干し柿の作り方を教えます
干し柿の作り方とともに、干し柿のレシピや料理、カロリーや栄養と効能、果糖の結晶の白い粉をつけ方や保存、干し柿の作りでカビが生えない方法などを教えちゃいます♪
干し柿のレシピや料理はどんな種類があるの？
干し柿のレシピといえばドライフルーツとしてパンやパウンドケーキなどのお菓子類に混ぜたり、サラダやシャリシャリとした食感と柿の甘味に大根、人参のあっさり風味の紅白なますなどの付け合わせが多い感じですが結構、料理に使える食材になっています。
良く熟した柿と水分の少ない半生の干し柿で作れるジャム、ヨーグルトと和えても相性がいいので美味しいですし、ラム酒や梅酒に漬けておくと1年以上保存がききパンケーキやシフォンケーキに添えたり、アイスやクッキー、ケーキに混ぜ込むなど色々と利用できますね。
干し柿のレシピでおつまみとしては手で半分に裂き、種を取り出し8つくらいに裂いて、マーガリンや有塩バターを合わせるのが定番ですが、それにとろろ昆布で巻いて食べると美味しいそうです。
硬くなって食べにくいときは天ぷらも出来ますし、大量に残った干し柿を裏ごしして寒天で固めた羊羹もお客様用に出しても見栄えがいい感じですね。干し柿の料理レシピは手軽に作れて簡単なものが多いですが100ｇあたりの栄養価で計算するとカロリーが高いので美味しくてつい食べ過ぎにないようにしないといけませんね。
干し柿のカロリーや栄養はどれくらいあるの？
干し柿のカロリーや栄養として果物は干すことにより水分が抜けて軽くなるので同じ重さで比べると単位あたりのカロリーの数値は高くなります。実際は生の柿1個とその柿を干し柿にした場合はカロリーは同じで総量は変化しません。
理科や物理で習ったエネルギー不変の法則は存在する全てのエネルギーは形を変えても総量は変化しないというもので、干し柿の甘さは渋み成分の不活性化と脱水による成分凝縮によるものなので元もとの総量は変化しないことになります。
干したほうが水分を抜いているので当然軽くなるので100グラムあたりの栄養価で計算すると同じ100グラムでもカロリーは量が多くなります。例えば100グラム100カロリーの柿を乾燥させて干し柿にすると水分が抜けて50グラムになれば、50グラム100カロリーでみると2倍になりますね。生柿は100ｇ当たり60Kcal前後ですが、干し柿になると水分が抜けて成分が凝縮形されるので重さは軽くなり同じ100ｇあたりだと276kcal前後になっています。
柿にはビタミンCが豊富で大きい物だと1個で1日に必要な摂取する量が取れビタミンK、B1、B2、カロチン、タンニン、ミネラルなどを多く含んでいて、効能としては二日酔い、高血圧、脳卒中、むくみ、発熱性疾患に効果があるとされています。干し柿にするとビタミンCが失われるかわりにビタミンAが多くなり整腸作用のある食物繊維も豊富になっていて、カロチンは生のピーマンの3倍になっていますが、食べ過ぎるとタンニンの作用で鉄分の吸収が妨げられるため貧血気味の人は注意が必要ですね。
干し柿の作り方はどうすればいいの？
干し柿の作り方として材料は良く熟した採れたての肉質の硬い渋柿を使用します。甘柿は渋柿と違って渋抜きをしないで食べられますが糖度はもともと渋柿のほうが乾燥させることで渋味の元になるタンニンが変化して甘味が強く感じられるようになります。
甘さとしては砂糖の約1.5倍くらい高くなるので甘柿を干し柿にしても渋柿のように甘くならないようですね。干し柿の作り方はまず軽く水洗いしてヘタの部分の枝を干すときにひもで縛るのでTの形に残しておくのがポイントになっていますが、茎が取れてしまったものは柿自身に串を通してひもで縛ることも出来るので気にしないで下さい。
柿の皮をむく前に枝をTの形に残したままへたの部分を2センチほど残して、手かはさみで切り取ってから包丁でりんごの皮をむくようにくるくる剥いてもいいです。野菜の皮むき器を使う場合は縦にむきますが、へたの周りだけ先に包丁でむいておくと柿の皮ですべらずに済むのでむきやすいですね。むいた皮は漬物の彩りなどに使えますので、天日干しして保管しておくと便利です。次にカビ対策として枝の部分にひも結び熱湯の中に10秒ほど一瞬だけくぐらせて殺菌するか焼酎につけるかします。雨に濡れない軒下など露が降りない場所で風が当たって日がよく当たるところに渋柿を干しますが、気温が低くよく乾燥するところに干すと早く良い干し柿が出来上がりますね。
できるだけ柿同士がぶつかり合わないようにして物干しさおなどに吊るすようにし、枝の無いものはザルに並べたり串柿のように竹串や針金を通してもいいです。乾燥を始めて1週間くらいすると表面が乾きすこし柔らかくなって中から汁が出ない程度になったら親指と人差し指を使って周りから内の方へ軽く揉みます。さらに乾燥させて1週間くらいしたら同じようにして揉み徐々に中心までもんで形を整えていきます。渋みが抜けてしまえば柔らかくても食べること出来るので終了のタイミングですが好みの硬さでいいと思いますが、柿の表面の色が茶色になるのが目安で30日前後（地域や気候よって違う）あまり干し過ぎるとカチカチになってしまいます。
市販の干し柿は酸化防止のため硫黄燻製処理をしている関係できれいなオレンジになるそうで家庭で作るとくすんだ茶色になると思います。干し柿らしい白い粉は果糖の結晶ですが冷凍庫に入れて食べる2日くらい前に冷蔵庫に移すと市販の物のように粉を吹かせることが出来て保存にもなりますね。